Előkészítés

A húst enyhén kiütögetjük, majd mindkét oldalát megsózzuk és megborsozzuk. Kevés zsiradékon serpenyőben mindkét oldalát félig megsütjük, majd félretesszük. Nem kell teljesen átsütni, mert a sütőben még tovább puhul.

A karfiolt rózsáira szedjük, majd forrásban lévő vízben pár perc alatt előfőzzük. Leszűrjük, és félretesszük.

A besamel elkészítése

Egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd apránként lisztet adunk hozzá, és világosra pirítjuk. Folyamatos keverés mellett fokozatosan felöntjük tejjel, és sima, mártás sűrűségű besamelt főzünk. Enyhén sózhatjuk, ha szükséges.

Összeállítás és sütés

Egy közepes méretű tepsit vékonyan kivajazunk. Az elősütött hússzeleteket egymás mellé helyezzük a tepsibe. A húsokra ráhalmozzuk az előfőzött karfiolrózsákat, majd az egészet egyenletesen leöntjük a besamellel.

Előmelegített sütőben, 190 °C-on sütjük, amíg a teteje megszilárdul és enyhén megpirul.

Tálalás

A Dubarry szelet önmagában is laktató, de krumplipürével vagy főtt burgonyával kiegészítve is jól tálalható.

Tipp

Ha tartalmasabb ízt szeretnénk, a besamelbe egy kevés reszelt sajt is keverhető. A karfiolt ne főzzük túl, mert a sütőben tovább puhul, így marad szép állagú a kész ételben.