A hal előkészítése

A halat megtisztítjuk, majd felszeleteljük. A halszeleteket megsózzuk.

Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. A bepanírozott halat bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

A hagyma előkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Enyhén megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk.

A hal rétegezése

Egy nagyobb jénai tálba vagy üvegtálba egy réteg hagymát teszünk, majd ráhelyezzük a kisült hal egy részét. Ezután ismét hagyma következik, majd újabb halréteg. Így folytatjuk a rétegezést, amíg az alapanyagok elfogynak.

Az ecetes lé elkészítése

Egy edényben felforralunk 1 liter vizet. Hozzáadjuk a sót, az egész borsot, a babérlevelet, a mustármagot, a cukrot és az ecetet.

Amikor a lé felforrt, a forró ecetes levet a rétegezett halra öntjük.

Pihentetés

A tálat hűvös helyre tesszük, majd 2-3 napig állni hagyjuk.

Ez idő alatt az ízek összeérnek, és az ecet hatására a halban lévő kisebb szálkák is felpuhulnak.

Tipp

A halat panírozás előtt alaposan töröljük szárazra, hogy a bunda stabil maradjon és ne váljon le a szeletekről az ecetes lé hozzáadása után sem.

A hagymakarikákat érdemes egészen hajszálvékonyra szelni és alaposan besózni, hogy a pihentetés alatt megpuhuljanak, és így könnyebben átvegyék a fűszeres pác ízét.

Ügyeljünk rá, hogy az ecetes felöntőlevet ne forrón, hanem csak langyosan öntsük a rétegezett halra, így elkerülhetjük, hogy a panír hirtelen elázon és kásássá váljon.

A jénai tálat a hűtőben való pihentetés alatt ne mozgassuk feleslegesen.