Elkészítés

Az alap elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.

Egy nagyobb lábosban zsírt vagy olajat hevítünk, majd a szeletelt vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, és együtt pirítjuk, amíg a káposzta kissé összeesik.

A káposzta főzése

Amikor a káposzta már összeesett, hozzáadunk egy csipet köménymagot és egy jó evőkanál törött paprikát, majd alaposan átforgatjuk.

Ezután annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát ellepje.

A füstölt hús hozzáadása

A káposzta tetejére ráhelyezzük a füstölt húst. Használhatunk füstölt sonkát, oldalast vagy húsos szalonnát is.

Fedő alatt, lassú tűzön főzzük, amíg a káposzta és a hús megpuhul.

A sózást a füstölt hús sósságához igazítjuk, ezért csak a főzés végén kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítjük.

Tipp

A káposztát érdemes a hagyma után egy kevés zsiradékon alaposan lepirítani, mielőtt felöntenénk vízzel, mert a karamellizálódott rétegek adják meg az étel igazi mélységét.

A füstölt húst, ha túl sósnak találjuk, felhasználás előtt áztassuk be langyos vízbe, hogy a salétromos íz ne nyomja el a zöldség frissességét.

Ügyeljünk rá, hogy a pirospaprikát csak azután adjuk hozzá, hogy a káposzta már összeesett, és azonnal öntsük fel kevés vízzel, nehogy a forró zsiradékon megkeseredjen.

A főzés során csak annyi vizet pótoljunk, amennyi éppen szükséges, mert a cél egy sűrű, szaftos állag elérése, nem pedig egy hígabb leves elkészítése.