Erdei gombás lecsó

Hozzávalók:

• 8 kg lecsó paprika
• 1 kg bogyiszlói paprika (elhagyható)
• 4 kg paradicsom
• 2 kg vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma (8-10 gerezd)
• 1,5 kg rókagomba
• 0,5 kg vargánya
• 0,5 kg szegfűgomba
• 1 marék fekete trombitagomba
• 10 dkg vargánya gombapor
• 20 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg zsír
• 5 dkg pirospaprika
• cukor
• bors
• só
• tálaláshoz reszelt parmezán, vagy tejföl

Elkészítése:

A gombákat folyó vízben alaposan megtisztítom, jól lecsepegtetem és felaprítom.

A szalonnát felkockázom és zsírjára sütöm, majd hozzáadom a zsírt és a szálasra vágott vöröshagymát megdinsztelem rajta.

Hozzáadom a felaprított gombát, ízles szerint borsozom és 20-25 percig pirítom, majd megszórom pirospaprikával.

Hozzáadom a felaprított paradicsomot, a zúzott fokhagymát és addig főzöm, amíg a paradicsom héja nem kezd el kunkorodni.

Hozzáadom a karikára vágott paprikát, megsózom és készre főzöm.

Ízlés szerint kevés cukorral ízesítem, végül beleszórom a gombaport, egyet forralok rajta és tálalom.

Tálaláskor reszelt parmezánnal hintem meg, vagy tejföllel locsolom meg a tetejét.

Friss kenyeret kínálok mellé.

[box style=”info”]A lecsóban felhasznált gombák a szegfű gomba kivételével mind friss gombák voltak, mennyiségük és fajtájuk idény és ízlés szerint változtatható. A megfelelő ízhatás eléréséhez a lecsó mennyiség 1/4-e legyen gomba.
A fenti mennyiség kb 60 adag, amit a Váci Lecsófesztiválon bográcsban főztünk meg, természetesen kisebb adagban is elkészíthető, a hozzávalók arányos csökkentésével.[/box]