Fiáker gulyás

Gulyás:

A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. A marhahúst megmossuk és felkockázzuk.

Egy lábasban felhevítjük a zsírt, majd a hagymát üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a húst a csontokkal együtt és tovább pirítjuk.

Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a köménymagot. Addig pároljuk, amíg a hús levet ereszt és a szaft kissé visszasül.

Ekkor megszórjuk őrölt pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Beletesszük az összekötött zellerlevelet, az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Lefedve, kis lángon addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

Krumpligombóc:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd még melegen áttörjük.

Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott snidlinget, az apróra vágott sonkát, egy kevés sót és a lisztet.

Az egészet összegyúrjuk, majd a tésztából kisebb gombócokat formázunk.

A gombócokat lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, még 3–4 percig főzzük, majd kiszedjük.

Tálalás:

A kész gulyást a krumpligombócokkal tálaljuk.

Tipp:

Amikor a húst a hagymával zsírjára sütöd (mielőtt felöntenéd vízzel), várd meg, amíg egy vékony, barna réteg sül le az edény aljára. Ez a pörzsanyagadja majd meg a leves sötétvörös színét és telt aromáját.

Az eredeti bécsi fiáker gulyást gyakran kínálják egy tükörtojással a tetején és egy hosszában bevágott, szétnyitott (úgynevezett “kakastaréjra” vágott) sült virslikíséretében.