A fogasfilét 20 százalékos sóoldatba (8 dl vízhez 20 dkg só) tessszük két órára. Utána jeges vízben kiáztatjuk, hogy ne legyen durván sós az íze és felszeleteljük.

A tonick-ot és a citrom levét a borókabogyóval durvára turmixoljuk és hozzáadjuk az olívaolajat.

Ebbe a marinádba tesszük a felszeletelt fogasfilét egy napra.

A különféle színű céklákat héjukban 180 fokos sütőben, fóliában puhára sütjük kb 40-50 perc alatt. Meghámozzuk és felszeleteljük.

A bordó céklát krémesre turmixoljuk a zöldségalaplével és balzsamecettel.

A színes céklát ízesítjük a citromlével és az olívaolajjal.

A kész alapanyagokat tányérra rendezzük pár zöld salátalevéllel, illetve savanyított borókabogyóval.