Gombóc:

A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sót, a borsot, a lereszelt vöröshagymát és fokhagymát, valamint a zsemlemorzsát, majd alaposan összedolgozzuk, hogy egynemű masszát kapjunk.

Vizes kézzel 3-4 cm-es gombócokat formálunk belőle.

Pirítás:

Egy serpenyőben 4 evőkanál olajat forrósítunk, majd a húsgombócokat minden oldalukon átsütjük, hogy szép kérget kapjanak. Nem baj, ha kissé lepirulnak az alján visszamaradó részek, mert ezek később plusz ízt adnak a mártásnak.

A megpirított gombócokat kiszedjük a serpenyőből.

Mártás:

A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a lisztet és röviden lepirítjuk, majd felöntjük az alaplével, miközben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Ezután visszatesszük a húsgombócokat a serpenyőbe.

Párolás:

Lefedve, lassú tűzön körülbelül 25 percig pároljuk, időnként óvatosan megrázogatva a serpenyőt, hogy ne ragadjon le.

A mustárt a tejszínnel simára keverjük, majd a gombócok szaftjához adjuk és összeforraljuk, amíg a mártás kissé besűrűsödik.

Tipp:

A mustár erősségétől függően változhat az íz, ezért érdemes kóstolás után beállítani a mennyiséget. Ha selymesebb mártást szeretnénk, a végén egy kevés plusz tejszínt is hozzáadhatunk. A gombócokat ne süssük túl gyorsan túl magas lángon, mert így kívül megéghetnek, belül pedig nem sülnek át egyenletesen.