Gőzgombóc tésztája

Az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és kevés langyos tejben felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a zsírt. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd a maradék tejjel sima, rugalmas tésztát dagasztunk.

Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Káposzta alap elkészítése

A káposztát vékonyra legyaluljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. A sonkát felkockázzuk, a töpörtyűt előkészítjük.

Az olajat felmelegítjük, a hagymát megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a káposztát, a sonkát és a töpörtyűt.

Sóval, őrölt borssal, babérlevéllel és őrölt köménnyel fűszerezzük. A pirospaprikát ekkor még nem adjuk hozzá.

Felöntjük 1-2 dl vízzel, majd fedő alatt pároljuk, amíg a káposzta megpuhul és kissé meg is sül.

Amikor elkészült, megszórjuk pirospaprikával, és pár csepp ecettel ízesítjük.

Gőzgombóc párolása káposztán

Egy nagyobb lábos aljára terítünk a párolt káposztából, majd 1–2 dl vizet öntünk alá.

A megkelt tésztából gombócokat formázunk. Amikor a káposzta alatti víz forrni kezd, a gombócokat a káposztára helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, mert párolás közben megdagadnak.

A gombócok tetejére is teszünk egy kevés káposztát. Ez megvédi őket a lecsöpögő gőztől, amitől összeeshetnének.

Fedő alatt, lassú lángon körülbelül 10 percig gőzöljük.

Ezután levesszük a fedőt, a kész gombócokat kiszedjük, majd szükség szerint pótoljuk a káposztát és a vizet, és elkészítjük a következő adagot.

Savanyú káposztából is készíthető, ebben az esetben az ecetet már nem szükséges hozzáadni.

Tipp

Fontos, hogy párolás közben ne emeljük fel a fedőt, mert a gombóc összeeshet. Ha bizonytalanok vagyunk, egy gombócot félbevágva ellenőrizhetjük, hogy átfőtt-e. Frissen a legjobb, amikor a tészta még puha, a káposzta pedig szaftos alatta.