A tészta elkészítése

A burgonyát hámozzuk meg, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le.

Adjuk hozzá a tojást, sózzuk meg, majd fokozatosan dolgozzunk hozzá annyi lisztet, amennyit a massza felvesz. Olyan tésztát készítsünk, amely nem ragad, de jól formázható.

Lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. Vágjuk nagyobb darabokra, majd a darabokat tépkedjük kisebb részekre, hasonlóan a csipetkéhez.

Forró, sós vízben főzzük ki a tésztát. Amikor feljön a víz felszínére és megpuhul, szűrjük le, majd keverjük össze kevés olajjal, hogy ne tapadjon össze.

A kolbászos tojás

A füstölt kolbászt karikázzuk fel, és egy serpenyőben süssük ki a zsírját.

Adjuk hozzá a tojásokat, és készítsünk belőle rántottát. Sózni általában nem szükséges, mert a kolbász elég sós, de kóstoljuk meg.

Összeállítás

A kifőtt, lecsöpögtetett tésztát keverjük össze a kolbászos rántottával. Melegen tálaljuk.

Tipp

A krumpli lereszelése után érdemes a felesleges nedvességet kicsit kinyomkodni belőle, mielőtt a lisztet hozzáadjuk, így elkerülhetjük, hogy a tészta túl sok lisztet vegyen fel, és keménnyé váljon a főzés után.

A kolbászt süssük addig, amíg szép pirosas színt kap és kiengedi az összes aromás zsírját, mert ebben a zsírban érdemes a tojásokat is megforgatni, hogy a füstölt íz az egész ételt egyenletesen átjárja.

A tészta főzésekor ügyeljünk rá, hogy ne egyszerre zúdítsuk az összeset a vízbe, hanem több részletben főzzük ki, így a darabok nem tapadnak össze, és megőrizhetik jellegzetes, egyenetlen “csusza” formájukat.