Ludaskása

A libacomb előkészítése

A libacombokról levágjuk a felesleges zsíros részeket, a bőrüket több helyen bevagdossuk.

A húsokat sózzuk és borsozzuk.

Kuktába vagy fedeles fazékba tesszük őket.

A hús előfőzése

A combokat annyi vízzel öntjük fel, hogy körülbelül egy ujjnyira ellepje őket.

Hozzáadjuk a zöldborsót, a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát.

Beletesszük az egyik tyúkhúsleveskockát, majd a húst majdnem teljesen puhára főzzük. Kuktában ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.

A töpörtyű és a csirkemáj elkészítése

Amíg a hús fő, a cseréptálat hideg vízbe áztatjuk.

A levágott libabőrt apró kockákra vágjuk, majd lassan kisütjük belőle a zsírt és ropogós töpörtyűt készítünk.

A kisült zsírban megsütjük a csirkemájat, majd a töpörtyűvel együtt félretesszük tálalásig.

A rizs előkészítése

A rizst több vízben alaposan megmossuk.

Az előáztatott cseréptálba szórjuk.

A ludaskása összeállítása

A majdnem puhára főtt libacombokat a rizs tetejére helyezzük.

Rámerjük a zöldséges főzőlevet is.

Beletesszük a második tyúkhúsleveskockát, és szükség szerint megsózzuk, hogy a rizs is megfelelően ízes legyen.

Annyi főzőlé maradjon a tálban, hogy a rizs kényelmesen meg tudjon puhulni.

Sütés

A cseréptálat hideg sütőbe tesszük.

A sütőt 180 fokra állítjuk, és a felmelegedéstől számítva körülbelül 1 órán át sütjük.

Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és a tálat benne hagyjuk, amíg kézmelegre nem hűl.

Tálalás

A fedőt levéve puha, pergős rizs és szépen megsült libacomb fogad bennünket.

Tálaláskor a tetejét megszórjuk a ropogós töpörtyűvel, és a sült csirkemájjal gazdagítjuk.

Tipp

A ludaskása akkor lesz igazán ízletes, ha a rizs minden cseppjét magába szívja a libás főzőlének. Ha van időnk, a libacombokat akár előző este is befűszerezhetjük. Márton-napon párolt lilakáposztával, vagy savanyúsággal kínálva különösen jól illik az ünnepi asztalra.