Nyári töltött cukkini

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini (vékonyabb)
• 4 közepes burgonya
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 ek vaj
• 1 szál újhagyma
• 1 sárga paprika
• 1 piros (kaliforniai) paprika
• 4-5 koktél paradicsom
• 15 dkg sajt (reszelve)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors ízlés szerint
• 2 csomag szeletelt tarja, vagy sonka
• pár szelet szalámi, esetleg bacon, vagy kolbász

Elkészítése:

A cukkiniket megmossuk (hámozni nem szükséges), félbevágjuk, és kikanalazzuk a magos belsejüket. Ezután a cukkini húsából is kikaparunk egy keveset, de ezt félretesszük (én aprítóban kicsit aprítottam rajta). Jénaiba, vagy tepsibe belehelyezzük a kikapart cukkiniket.

A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük a vizét, és összetörjük.

A vöröshagymát apróra vágjuk, majd vajon dinsztelni kezdjük, beledobjuk a szalámikat és a felkockázott tarját is. Kicsit pirítjuk, majd az aprított cukkinik kikanalazott belsejével pároljuk tovább. Sózzuk, borozzuk.

A főtt krumplit hozzáadjuk a hagymás-cukkinis masszához, jól összekeverjük, majd megtöltjük a cukkiniket.

A paprikákat kockázzuk, az újhagymát daraboljuk, és elosztjuk egyformán a krumplipüré tetején. A paradicsomokat félbevágjuk, belenyomkodjuk a masszába, de valamennyire látszódjon ki.

Végül sajttal megszórjuk a tetejét. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig (kb. 30 perc) sütjük.

[box style=”info”]Ha húsmentesen szeretnénk készíteni, hagyjuk ki a szalámit és a tarját.[/box]