Alap:

A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk.

A darált húst egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, a tojásokat, a pirított hagymát és fokhagymát.

Ízlés szerint sóval, őrölt borssal, majoránnával, bazsalikommal és rozmaringgal fűszerezzük, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.

Formázás:

Az őzgerincformát sütőpapírral kibéleljük.

A húsos massza felét a formába simítjuk, majd a közepébe az ujjunkkal hosszanti mélyedést készítünk. A sajtot hosszabb csíkokra vágjuk és a mélyedésbe tesszük. Rásimítjuk a maradék húsos masszát, majd a sütőpapírt a tetejére hajtjuk.

Sütés:

180 fokra előmelegített sütőben kb 40-45 perc alatt készre sütjük.

Amikor megsült, a fasírtot óvatosan pecsenyéstálra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd visszatesszük néhány percre a sütőbe, hogy a teteje szép színt kapjon.

Tálalás:

Szinte bármilyen körettel és savanyúsággal kínálhatjuk.

Tipp:

A sajtcsíkok elhelyezése után figyeljünk arra, hogy a felső húsréteget alaposan nyomkodjuk rá az alsóra a széleknél, mert így teljesen bezárjuk a sajtot, és az nem fog kifolyni a sütés közben. Mielőtt a húst a formába tennénk, kibélelhetjük az őzgerincet vékony bacon- vagy kolozsvári szalonnaszeletekkel, amelyeket a legvégén ropogósra pirítunk a hús külsején.