A megtisztított, csíkokra vágott pacalt hideg vízben alaposan átmossuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Forrástól számítva 10–15 percig főzzük, majd leszűrjük.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk őrölt pirospaprikával, majd hozzáadjuk az előfőzött pacalt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.

Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, pótoljuk, mindig csak annyival, hogy szaftos maradjon. Akkor jó, amikor a pacal teljesen megpuhul, a szaft pedig sűrű.

Főtt burgonyával tálaljuk.

Tipp

Egy kevés csípős paprika jól illik hozzá, de nem kötelező. Hűtőben 2-3 napig eltartható, másnap újramelegítve gyakran még jobb az íze. Klasszikus hétvégi ebédnek vagy bográcsos ételként is jól használható.