Bulgur:

A bulgurt kevés olajon pirítsuk át, majd öntsük fel másfélszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk és fedjük le, majd pároljuk puhára. Amikor elkészült, tegyük félre, hogy langyosra hűljön.

Padlizsán:

A padlizsánokat mossuk meg, majd vágjuk félbe hosszában.

Kanállal vájjuk ki a belsejüket úgy, hogy a pereménél körben maradjon körülbelül 1 cm vastagságú padlizsánhús, mert ez tartja majd a tölteléket.

A padlizsánkelyheket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük át olajjal, majd szórjuk meg egy kevés őrölt köménymaggal. 200 °C-on süssük elő körülbelül 15 percig, amíg enyhén megpirulnak.

Töltelék:

Amíg a padlizsán sül, a vöröshagymát kockázzuk fel, majd kevés olajon kezdjük el pirítani. Adjuk hozzá a kivájt padlizsánhúst, amit előtte felkockáztunk, majd tegyük bele a darabolt rókagombát is.

Zúzzuk hozzá a fokhagymát, adjuk hozzá az aprított chilit és a vágott petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk és ízesítsük őrölt köménymaggal.

Magas lángon, folyamatos kevergetés mellett süssük addig, amíg minden átsül, enyhén megpirul és a felesleges nedvesség elpárolog belőle.

Amikor a ragu elkészült, keverjük hozzá az apró kockákra vágott koktélparadicsomokat is.

Egy nagy tálba tegyük a megpuhult bulgurt és a gombás-padlizsános ragut.

Adjunk hozzá citromlevet, egy kevés olívaolajat, a petrezselyemzöld felét, majd ízlés szerint még egy kevés sót és borsot.

Keverjük össze alaposan, hogy egységes tölteléket kapjunk.

Töltés és sütés:

A félig megsült padlizsánkelyheket töltsük meg a bulguros ragus keverékkel. A tetejüket szórjuk meg mandulapehellyel, majd tegyük vissza a sütőbe körülbelül 15 percre. Akkor jó, amikor a teteje kissé megpirul.

Amikor kivesszük a sütőből, hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig, mert így könnyebb lesz tálalni és a töltelék is szépen összeáll.

Tálaláskor húzzunk a padlizsánok tetejére görög joghurtot, majd szórjuk meg vágott petrezselyemzölddel.

Tipp:

Ha a padlizsán belseje kivájás után nagyon vizes, érdemes egy kicsit sózni és pár percig állni hagyni, majd papírtörlővel felitatni, így a ragu nem lesz túl nedves. A mandulapehely helyett használhatunk durvára vágott diót is, ha épp az van otthon. A joghurtot tálaláskor mindig csak a végén tegyük rá, mert így marad igazán friss és krémes.