Szabolcsi töltött káposzta jénaiban

Előkészítés:

Az édes káposztát egy nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, majd forrástól számítva kisebb lángon körülbelül 10 percig főzzük. Ezután óvatosan kiemeljük, hideg vízbe tesszük, hogy gyorsan lehűljön. Szétszedjük leveleire és a vastag ereket kivágjuk.

Töltelék, betöltés:

A vöröshagymát apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, majd a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni.

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a paprikás hagymát, a rizst, ízlés szerint sót és őrölt borsot. Alaposan összegyúrjuk, majd a masszával megtöltjük az előkészített káposztaleveleket.

Összeállítás:

A savanyú káposztát kissé kinyomkodjuk, hogy ne legyen túl savanyú, majd kisebb darabokra vágjuk. A füstölt tarját nagyobb kockákra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.

Egy nagy jénaiba, kacsasütőbe vagy öntöttvas edénybe először a felkockázott tarját tesszük, majd ráterítjük a savanyú káposztát. Megszórjuk a kolbászkarikákkal, végül a töltött káposztákat is elhelyezzük rajta.

Ráöntjük a sűrített paradicsomot, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy a káposztákat ellepje.

Sütés:

Lefedjük az edényt és előmelegített sütőben, 180 °C-on, hőlégkeveréssel körülbelül 90 perc alatt készre pároljuk. Mire elkészül, a káposzta és a húsok megpuhulnak, a lé nagy része elpárolog és kissé besűrűsödik.

Tálaláskor a töltelékeket tányérra tesszük, mellé kanalazzuk a savanyú káposztát a füstölt tarjával és kolbásszal. Tejföllel kínáljuk.

Tipp:

A töltelékbe keverhetünk egy kevés őrölt köményt vagy majoránnát. Tálaláskor friss kenyérrel vagy főtt burgonyával kiegészíthető.