Szabolcsi töltött káposzta

A káposztalevelek előkészítése

A káposzták külső leveleit leszedjük, a torzsát kivágjuk. Egy magas falú fazékban vizet forralunk, majd a káposztákat a vízbe tesszük.

Ahogy a levelek leválnak, kihalásszuk őket, és egy tálcára tesszük hűlni. Amikor már kézmelegre hűltek, a vastag ereket levágjuk. Ha a levelek túl nagyok, a főér mentén kettévágjuk őket.

A levágott vastag ereket és kisebb darabokat félretesszük.

A töltelék elkészítése

A darált sertéshúst és a rizst egy tálba tesszük.

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk. A hagymás alapot a húsos rizshez adjuk.

Hozzákeverjük a sót, a borsot, az őrölt pirospaprikát és a házi darált pirospaprikát. Az egészet alaposan összedolgozzuk.

Töltés és főzés

Egy káposztalevelet a tenyerünkbe fektetünk, a közepére egy adag tölteléket teszünk. Az egyik oldalról feltekerjük, majd a szélesebb végét az ujjunkkal betömjük, hogy a töltelék ne folyjon ki.

A fazék aljára tesszük a levágott káposztalevél-darabokat, majd szorosan egymás mellé sorakoztatjuk a megtöltött káposztákat.

A tetejére öntjük a paradicsomlevet, vagy rávágjuk a kisebb paradicsomot. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ne lepje el teljesen.

Fedő alatt nagy lángon felforraljuk, majd mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul és a hús is teljesen átfő.

Friss kenyérrel, esetleg tejföllel kínáljuk.

Tipp

A töltött káposzta másnapra még jobban összeér. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a főzés végén néhány percig fedő nélkül forralhatjuk, hogy kissé besűrűsödjön.