Szerb rostélyos

A hús előkészítése

A rostélyost felszeleteljük, majd a hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk. A széleiket néhány helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel.

A húsokat megsózzuk.

A hús elősütése

Egy lábasban vagy mély serpenyőben felhevítjük az olajat.

A hússzeleteket mindkét oldalukon elősütjük, majd kivesszük és félretesszük.

A szaft elkészítése

A visszamaradt zsiradékban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott köménymagot.

Kevés vízzel vagy csontlével felöntjük, felforraljuk, majd visszahelyezzük a húsokat.

Fedő alatt pároljuk, amíg a rostélyos majdnem teljesen megpuhul.

A zöldségek előkészítése

A kelkáposztát megtisztítjuk, majd nagyobb cikkekre vágjuk.

Enyhén sós vízben félig puhára főzzük, majd leszűrjük.

A zöldpaprikát karikákra vagy csíkokra vágjuk.

A paradicsomot felkarikázzuk vagy felkockázzuk.

A szerb rostélyos befejezése

Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot.

Annyi vizet vagy csontlevet öntünk rá, hogy a hozzávalókat éppen ellepje.

Az ételt addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, a zöldségek pedig átveszik a szaft ízét.

A főzés végén szükség szerint utánasózzuk.

Tálalás

A hússzeleteket tányérra helyezzük, majd a párolt kelkáposztás-zöldséges ragut a tetejükre vagy mellé halmozzuk. Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával kínálhatjuk.

Tipp

A rostélyos akkor lesz igazán omlós, ha alacsonyabb hőfokon, türelmesen pároljuk. Ha van kéznél marhahús-alaplé, érdemes azt használni a víz helyett, mert még gazdagabb ízt ad az ételnek. A kelkáposztát ne főzzük túl előre, mert a hosszabb párolás során még tovább puhul a hús mellett.