A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk. Hozzákeverjük a megpucolt, kockára vágott és megdinsztelt vöröshagymát, a tojást, a zsemlemorzsát, a tárkonyt és a majonézt. Megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk. A masszából kis golyókat formázunk, amelyeket zsemlemorzsában megforgatunk, és forró olajban aranybarnára sütünk.

A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt hagymát és gombát. Puhára pároljuk, majd belekeverjük a tejfölt, amely besűríti a mártást. A végén ízlés szerint sóval ízesítjük.

A gombás-tejfölös mártást a húsgolyók mellé tálaljuk. Frissen, melegen fogyasztjuk.