Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 2 kg savanyú káposzta
• 5 dkg füstölt szalonna
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 2 paprika
• 2 ek zsír
• 5 dl paradicsomlé (házi)
• 2 szárított csili paprika
• 2 dl fehérbor, száraz
• 2 tk őrölt pirospaprika
• 2 fej vöröshagyma
• 2 marék gersli (árpagyöngy)
• ízlés szerint őrölt bors
• ízlés szerint só

Töltelék:

• 6 db savanyú káposzta levél
• 1 kg darált sertéshús
• 1 bögre rizs
• 2 fej vöröshagyma
• 2 tk őrölt pirospaprika
• 2 tojás
• 0,5 dl étolaj
• ízlés szerint őrölt bors
• ízlés szerint só

Elkészítése:

A darált húst összekeverem a tojással, a rizzsel, a finomra vágott vöröshagymával, őrölt borssal, pirospaprikával, sóval és az étolajjal.

A káposztalevelekről a vastag eret lefaragom, ha nagyok a levelek, középen kettévágom, és 2 evőkanálnyi tölteléket becsavarok vele. A végeit benyomkodom. A maradékból olajos kézzel tojásnyi gombócokat formázok.

Ha szükséges, a káposztát bő vízben kimosom, kinyomkodom, és keresztbe bevagdosom.

A szalonnát zsírjára sütöm, megdinsztelem benne a felaprított vöröshagymát és a kockára vágott paprikát, majd hozzáadom a felkockázott kolozsvári szalonnát. 5 percig párolom, azután félrehúzom, meghintem pirospaprikával, beleöntöm a bort, és belekeverem a káposzta felét.

Erre helyezem a levélbe töltött húsgombócokat, és a csupasz töltelékgombócokat. A maradék káposztával befedem, ráteszem a csili paprikát, megszórom gerslivel, ráöntöm a paradicsomlevet. Tetejére kolbászkarikákat helyezek.

Felöntöm annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi, és 80 percig főzöm. Közben néhányszor megforgatom, de nem keverem!

Friss kenyeret és tejfölt kínálok hozzá.