Zöldséges rizottó parmezánnal

Az alaplevet felforraljuk, és forrón tartjuk a főzés során. Egy nagyobb edényben felforrósítjuk a zsiradékot, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a sárgarépát és a cukkinit. Megsózzuk, és közepes lángon 3 percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a rizst, és folyamatos keverés mellett további 2 percig pirítjuk. Ezután egy merőkanálnyi forró alaplevet öntünk hozzá, és kevergetve főzzük, amíg a rizs fel nem szívja. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az összes alaplevet el nem használjuk, és a rizs megpuhul.

Amikor a rizs kellően puha, hozzáadjuk a zöldborsót és a karikázott újhagymát, majd további 5 percig főzzük.

Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal. Ez a mennyiség 4-5 adaghoz elegendő.