Hozzávalók:

• 2 nagyobb cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 3 egész fej fokhagyma
• 5-6 koktélparadicsom
• 1 üveg Pesto Rosso
• olívaolaj
• friss bazsalikom
• só
• bors
• parmezán
• 2 evőkanal víz

Elkészítése:

A cukkiniket megmosom, majd zöldséghámozóval egyenletes csíkokra vágom, amíg látom, hogy előbukkannak a magok. A magos részre nem lesz szükségünk.

Serpenyőben olívaolajat hevítek, és egy fej apróra vágott fokhagymát lepirítok. Hozzáadom a cukkiniket. Pici vizet (kb. 2 ek) is teszek hozzá, hogy a cukkinik szépen párolódjanak. (Kb. 10 perc)

Eközben elkészítem a szószt. A vöröshagymát olívaolajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a 2 fej feldarabolt fokhagymát. Ezután mehet bele a koktélparadicsom, majd az üveg szósz. Felfőzöm, és a kész cukkinikkel tálalom.

Friss borsot őrlök rá, és ízlés szerint parmezánnal megszórom.

[box style=”info”]A tésztát a cukkini helyettesíti, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.[/box]