Zúzapörkölt

Pörkölt:

Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és ízlés szerint a sót, borsot, köményt és a gulyáskrémet, majd alaposan elkeverjük.

Beletesszük a megtisztított, megmosott zúzát és annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje.

Lefedve, közepes lángon főzzük, időnként megkeverve. Ha a levét elfőné, pótoljuk vízzel. Addig főzzük, amíg a zúza teljesen megpuhul és a szaft kissé besűrűsödik.

Köret:

Sós vizet forralunk, hozzáadjuk a tarhonyát és a zöldborsót, majd lefedve, takarék lángon készre főzzük.

Tálalás:

A zúzapörköltet a tarhonyával kínáljuk, mellé csemege uborkát adhatunk.

Tipp:

A zúzát mindig alaposan megtisztítjuk és kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Mivel a csirkezúza elég inas, gyakran már a főzés elején teszünk mellé egy kevés szódabikarbónát vagy egy korty vörösbort, hogy hamarabb megpuhuljon. A tarhonyát a víz hozzáadása előtt egy kevés olajon aranybarnára pirítjuk. Ha így adjuk hozzá a borsót és a forró vizet, a szemek nem tapadnak össze és sokkal finomabb, diósabb ízt kap a köret.