Burgundiai rokfortos körte

Hozzávalók:

4 db-hoz:

• 2 közepes alexander körte
• 3 dl száraz vörösbor
• 1 ek kristálycukor
• 1/2 kisujjnyi fahéj
• 2 szem szegfűbors
• 20 g héjas pisztácia
• 20 g tisztított mogyoró
• 100 g érett rokfort (márványsajt)
• 100 g natúr vajkrém
• só
• bors
• néhány citromfűlevél

Elkészítése:

Érett, de kemény körtéket vásároljunk, mossuk meg, hámozzuk meg, és száruk épségére ügyelve vágjuk félbe őket. Alsó domborulatukból levágunk 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tálon, közepükből pedig karalábévájóval kivágjuk a magházukat, és egy kevés gyümölcshúst is, hogy helye legyen a tölteléknek .

A bort felforraljuk a cukorral, a fahéjjal és a szegfűborssal, beletesszük az elfelezett körtéket, és többször is meg-megforgatva, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük kb. 15 perc alatt. A borban hagyjuk kihűlni, és 1 napot állni, hogy átvegye a bíbor színét a bornak.

Másnap a tisztított pisztáciát serpenyőbe szórjuk, zsiradék hozzáadása nélkül, folyamatosan kevergetve-rázogatva mérsékelt tűzön kissé megpirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. Ha natúr mogyorót vettünk, pirítsuk meg azt is száraz serpenyőben. Mindkettőnek a felét darabosra, a felét finomra vágjuk.

A körtéket üregükkel lefelé papírkendőre borítjuk, és felitatjuk róluk a nedvességet . A sajtot villával megtörjük, hozzáadjuk a vajkrémet, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük , és krémesre keverjük. Tegyük hűtőbe egy rövid időre.

Beledolgozzuk a krémbe a finomra vágott mogyorót és pisztáciát, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd kerek rózsákat nyomunk a körték üregébe . Tetejüket megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és pisztáciával , tálra rendezzük, végül lazán, de gondosan letakarjuk, és fél órára hidegre tesszük tálalás előtt. Fogyasztás előtt a citromfű levélkéket leöblítjük, és körbedíszítjük velük a tál szegélyét.

Előételként, borkorcsolyaként kínálhatjuk.