A cukkini alap elkészítése

A cukkinit megtisztítjuk, felkockázzuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a tejet, és botmixerrel vagy turmixgépben simára pürésítjük.

A vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos keverés mellett rövid ideig pirítjuk úgy, hogy ne barnuljon meg. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a cukkinipürét, és csomómentesre dolgozzuk.

Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a finomra vágott újhagymát, majd folyamatos keverés mellett körülbelül 3 percig főzzük.

A massza összeállítása

A lábast levesszük a tűzről, hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd sóval és fehér borssal ízesítjük.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat egyenként a masszához keverjük, a tojásfehérjéket pedig kemény habbá verjük, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal a cukkinis alapba forgatjuk.

A szuflé sütése

A sütőformákat vajjal kikenjük, majd zsemlemorzsával megszórjuk.

A masszát egyenletesen elosztjuk a formákban, majd egy papírtörlővel vagy ujjunkkal körbetöröljük a formák belső peremét, hogy a szuflé sütés közben szebben emelkedjen.

Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Légkeveréses sütőben 150 fokon körülbelül 15 perc elegendő lehet.

Tálalás

A szuflét a sütőből kivéve azonnal tálaljuk, mert ekkor a legszebb és leglevegősebb az állaga.

Tippek

A sajt egy része erősebb ízű parmezánnal, vagy érlelt sajttal helyettesíthető.

A masszába kevés aprított petrezselyem, vagy snidling is kerülhet.