Tej:

A friss, nem hőkezelt kecsketejet egy lábosba öntjük és forralni kezdjük. Fakanállal folyamatosan kevergetjük.

Amikor a tej gyöngyözve forr, lehúzzuk a tűzről.

A forró tejhez hozzákeverjük az ecetet. Ha elegendő volt az ecet, az edény szélén elkezd kiválni a savó, középen pedig összeáll a sajtnak való rész. Ha nem látjuk ezt a különválást, adunk hozzá még egy kevés ecetet.

Ekkor belekeverjük a sót is.

Leszűrés és csepegtetés:

Egy tiszta gézdarabot szűrőbe teszünk és ráöntjük az alvadékos tejet. A savó lecsorog, a sajt a gézben fennmarad. A gézt összefogjuk és a sajtot kis gömbként felakasztjuk, hogy a maradék savó is kicsepegjen belőle.

Ha nincs lehetőségünk felakasztani, kerek szitába tesszük a gézt és így csepegtetjük le.

Préselés:

Amikor már nem csöpög, a sajtot a gézzel együtt két vágódeszka közé tesszük és néhány órán át, körülbelül 5-6 órán keresztül préseljük.

Ez idő alatt megkeményedik és szeletelhetővé válik.

Ízesítés:

Ízlés szerint aprított zöldfűszereket is keverhetünk a még meleg sajtmasszába, például petrezselyemzöldet, snidlinget, köményt, bazsalikomot vagy zsályát.

Tipp:

Fontos, hogy valóban friss, nem hőkezelt tejet használjunk, mert így csapódik ki megfelelően. Az ecetet mindig fokozatosan adjuk hozzá és figyeljük a savó kiválását. Ha keményebb sajtot szeretnénk, hosszabb ideig préseljük, ha lágyabbat, rövidebb idő is elegendő.