A padlizsánokat a sütőben (vagy vaslapon) addig sütjük, amíg teljesen megpuhulnak. Ha kissé kihűltek, hosszában felvágjuk, és a belsejét egy kanállal kikaparjuk. Egy tálban villával összenyomkodjuk.

A főtt tojásokat apró kockákra vágjuk, majd a padlizsánhoz keverjük. Hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát és petrezselymet. Sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük, végül annyi majonézt adunk hozzá, hogy selymes, krémes állagot kapjunk.

Tipp

A krémet rusztikusan is hagyhatjuk darabosra, de botmixerrel egészen simára turmixolhatjuk. Pirítósra kenve, friss zöldségekkel tálalva kiváló előétel vagy könnyű vacsora.