A máj pácolása

A sertésmájat vékony csíkokra vágjuk.

A tejet elkeverjük a zúzott fokhagymával és a majoránnával, majd a májat belehelyezzük. Lefedve, hűtőben egy éjszakán át pácoljuk.

Másnap a májat szűrőbe tesszük, és alaposan lecsepegtetjük.

A pástétom elkészítése

Egy serpenyőben a zsírt és a vajat felmelegítjük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott lila hagymát, és üvegesre pároljuk. Enyhén sózzuk.

Rátesszük a lecsepegtetett májat és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a friss majoránnát és a zsályaleveleket. Ízlés szerint sózzuk és színes borskeverékkel fűszerezzük.

Belekeverjük a diókrémet, majd addig sütjük-főzzük, amíg a máj teljesen átsül.

Botmixerrel krémes állagúra pürésítjük. Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk, és a krémhez keverjük.

Langyosra hűtjük.

A citrusos gyümölcsaszpik

Az egyik narancs héját lereszeljük, és egy lábasba tesszük.

A narancsokat meghámozzuk, a gyümölcshúst darabokra vágjuk, és a reszelt héjhoz adjuk. Az aszalt sárgabarackot felaprítjuk, majd ezt is hozzákeverjük.

Meglocsoljuk citromlével, barna cukorral ízesítjük, majd fedő alatt 10–15 percig pároljuk.

Botmixerrel pürésítjük. Kimérjük a gyümölcspép mennyiségét, és minden deciliterhez egy teáskanál zselatint adunk. Rövid ideig melegítjük, hogy a zselatin feloldódjon.

Szilikon muffinformákba elosztjuk, és hűtőbe tesszük, amíg megdermed.

Az összeállítás

A megdermedt gyümölcsaszpik tetejére kanalazzuk a langyosra hűlt májpástétomot.

Fóliával lefedjük, és 1-2 órára fagyasztóba tesszük, hogy stabilan összeálljon.

Tálaláskor a formából óvatosan kiborítjuk.

Tipp

A pástétomot még simábbá tehetjük, ha pürésítés után szűrőn is átpasszírozzuk. A gyümölcsaszpik savasságát kóstolás után igazítsuk, mert a narancs édessége eltérő lehet. Pirított kaláccsal vagy friss bagettel kínáljuk.