A túró kifőzése

A tejet és a túrót egy lábasba tesszük, majd felforraljuk. Amikor a túró kicsapódik és elválik a savótól, levesszük a tűzről. A savó halvány sárgás-zöldes folyadék lesz.

Egy tiszta pelenkába vagy sűrű szövésű gézbe öntjük, és leszűrjük. A textil négy sarkát összefogjuk, megkötjük, majd felakasztjuk. Alá edényt teszünk, és megvárjuk, amíg a savó teljesen kicsepeg.

A sajt massza elkészítése

A lecsepegtetett túrót zománcos lábasba tesszük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást (ha használjuk), a szódabikarbónát és a sót.

Nagyon lassú tűzön melegíteni kezdjük, és folyamatosan keverjük körülbelül 10 percig. Figyelünk arra, hogy ne égjen le. A massza fokozatosan lágyabbá, egyneműbbé válik.

Formázás és érlelés

Egy tálkát enyhén megnedvesítünk, hogy a sajt ne ragadjon bele. A forró masszát beleöntjük, és elsimítjuk.

Amikor kihűlt, hűtőbe tesszük 1-2 napra. Ezalatt megszilárdul.

Hűtőben tárolva körülbelül egy hétig fogyasztható.

Tipp

A lassú melegítés fontos, mert ha túl nagy lángon készítjük, a massza könnyen leég. Ha keményebb sajtot szeretnénk, hagyjuk hosszabb ideig a hűtőben pihenni. Reszelve pizzára, tésztára is használhatjuk.