Hozzávalók:

• 25 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg rozsliszt
• 2 tojás
• 4 dl tej (házi)
• 3-4 dl szódavíz
• 1 tk só
• 1 dl olaj

A töltelékhez:

• 50 dkg gomba
• 3 szál újhagyma
• 3 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 2 dl tejszín
• 2 ág friss oregánó
• 6-8 levél bazsalikom
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 kis csokor metélőhagyma
• ízlés szerint só
• bors

Elkészítése:

A liszteket tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojásokat, az olajat, és először kevés tejjel elkezdjük összekeverni, míg galuskatészta állagúvá válik. Majd apránként adogatva a tejet és a szódavizet folyamatosan kevergetve, sima palacsintatésztává keverjük. Mikor ezzel kész vagyunk, a tésztát fél órán át pihentetjük.

A hagymát és a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, vaj és egy kevés olívaolaj keverékén megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor megpirult a gomba, felöntjük a tejszínnel, és az egészet összeforraljuk.
Végül az utolsó percekben hozzáadjuk az aprított zöld fűszernövényeket, és jól elkeverjük. Így a friss növények aromái nem főnek el.

A tésztát a pihentetés után pici olajjal kikent palacsintasütőben egymás után kisütjük. Megtöltjük a fűszeres gombaraguval, feltekerjük, majd a tetejére aprított metélőhagymát szórunk. Megszórhatjuk reszelt parmezánnal is, ezzel erősítve az olaszos ízvilágot.