A mángoldfőzelék elkészítése

A mángoldleveleket alaposan megmossuk, majd lerázzuk róluk a vizet. A leveleket a nyelükkel együtt apró kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk.

Egy edényben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, és rövid ideig megdinszteljük. Rátesszük az aprított mángoldot, majd fedő alatt, gyakori kevergetés mellett körülbelül 10 perc alatt megpároljuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, hogy ne kapjon le.

Közben a lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a sót, a borsot és az őrölt gyömbért. A habarást a főzelékhez öntjük, alaposan elkeverjük, és készre főzzük. Az állaga sűrűbb, darabos marad, nem pürés.

A tükörtojás elkészítése

Egy palacsintasütőben felhevítjük a 4 evőkanál étolajat. Két fém süteménykiszúrót a forró olajba helyezünk. A tojásokat külön-külön pohárba ütjük, enyhén megsózzuk, majd a forró formákba öntjük.

A tojásokat a forró olajjal kanalazva addig sütjük, amíg a fehérje megszilárdul. Ha elkészültek, óvatosan kiemeljük őket. Ha szükséges, az alját késsel körbevágjuk, hogy könnyen kijöjjenek a formából.

Tálalás

A kész mángoldfőzeléket tányérra szedjük, és a tetejére helyezzük a tükörtojásokat.

Tipp

Ha lágyabb főzeléket szeretnénk, kevés tejjel vagy vízzel hígítható. A tükörtojás kiszúró nélkül is elkészíthető, ebben az esetben egyszerűen serpenyőben sütjük ki. Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával is jól kiegészíthető.