A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés étolajon megdinszteljük. Amikor üveges, lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát, ugyanúgy, mintha pörköltalapot készítenénk.

Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a fejtett babot, az apróra vágott paprikát és paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Kevés vízzel felengedjük, megsózzuk, megszórjuk egy kevés oregánóval, majd lefedve főzni kezdjük. Ha mirelit babot használunk, addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, konzerv esetén rövidebb idő is elég.

Amikor a bab már majdnem kész, hozzáadjuk a mexikói zöldségkeveréket és a felkarikázott virslit. Összefőzzük, és addig főzzük, amíg jó sűrű szaftot nem kapunk.

Közben a tésztát forró, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A babos ragut a tésztával együtt tálaljuk.

Tipp

A ragu akkor jó, ha nem leveses, hanem sűrű, ezért csak kevés folyadékot adjunk hozzá. Konzerv babnál a levét leöblítve használjuk, így tisztább lesz az íze. Ha másnap marad belőle, újramelegítve is jól működik.