Csípős szecsuáni

A hús előkészítése

A csirkemellfiléket megmossuk, majd kisebb falatnyi kockákra vágjuk.

A wokot vagy egy nagyobb serpenyőt nagyon forróra hevítjük, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a felkockázott csirkemellet. Erős lángon pirítani kezdjük, és időnként megkeverjük, hogy minden oldala egyenletesen átsüljön.

Amikor a hús kifehéredett és a keletkező folyadék nagy része elpárolgott, sóval, őrölt borssal és egy kevés rozmaringgal fűszerezzük. Hozzáadjuk a félbevágott chilit vagy a szárított chilipport, majd tovább pirítjuk néhány percig.

A zöldségek hozzáadása

A sárgarépát és a fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, majd a hús mellé adjuk. A wokot folyamatosan mozgatva és rázogatva néhány percig együtt pirítjuk őket.

Ezután hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, majd tovább sütjük, amíg a hagyma kissé megpuhul, de még roppanós marad.

Végül a vékony csíkokra szeletelt káposztát is a wokba tesszük, és folyamatos keverés mellett tovább pirítjuk az egész keveréket. A cél az, hogy a zöldségek megpuhuljanak, de ne veszítsék el teljesen a tartásukat.

Az ízesítés

Amikor a zöldségek már kellően átpirultak, hozzáadjuk a szójaszószt, majd a ketchupot. A recept szerint szinte egy egész doboz ketchup kerül az ételbe, amely jellegzetes, enyhén édes és sűrű szószt ad a fogásnak.

Alaposan összeforgatjuk, majd néhány percig együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Kóstolás után szükség esetén hozzáadjuk a cukrot, ha szeretnénk egy kicsit lágyítani a chili és a szójaszósz karakteres ízét.

Tálalás

A kész csípős szecsuáni csirkét forrón tálaljuk párolt rizzsel, kínai tojásos rizzsel vagy pirított tésztával.

A kínai tojásos rizshez a forró, frissen elkészült párolt rizshez egy villával felvert tojást keverünk, amely a hőtől gyorsan megszilárdul.

Pirított tészta esetén a kifőzött spagettit közvetlenül a forró wokba tesszük, néhány percig átforgatjuk, majd bőven meglocsoljuk szójaszósszal.

Tipp

A még autentikusabb íz érdekében a szójaszósz mellé egy kevés szezámolajat, vagy rizsecetet is adhatunk az ételhez. Ha szeretjük a csípősebb fogásokat, a chili mennyiségét növelhetjük, vagy friss csilipaprikát is szeletelhetünk a kész étel tetejére. A zöldségeket érdemes erős lángon, rövid ideig pirítani, így megőrzik élénk színüket és kellemesen roppanós állagukat.