Az alapanyagok előkészítése

A csirkemellet vágjuk vékony csíkokra.

A gombát tisztítsuk meg, majd szeleteljük fel.

A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk apró kockákra.

A hús elősütése

Egy serpenyőben melegítsünk fel egy kevés olajat, majd a csirkecsíkokat pirítsuk meg rajta. Amikor a hús kifehéredik és enyhén megpirul, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.

A ragu elkészítése

Egy lábosban a maradék olajon pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát.

Adjuk hozzá a felszeletelt gombát, majd sózzuk és borsozzuk. Néhány percig pároljuk, amíg a gomba levet enged.

Tegyük vissza a csirkecsíkokat, majd öntsük fel a fehérborral és a húslevessel.

Körülbelül 10 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

Sűrítés

Adjuk hozzá a főzőtejszínt, majd keverjük el.

Az étkezési keményítőt keverjük simára kevés vízzel, majd öntsük a raguhoz. Forraljuk fel, amíg a szósz besűrűsödik.

Tálalás

A kész ragut szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel.

Főtt tésztával tálaljuk.

Tipp

A csirkecsíkokat nagy lángon, rövid idő alatt pirítsuk meg, hogy a külseje kapjon egy kis pörzsréteget, de a belseje szaftos maradjon a későbbi pároláshoz.

A gombát ne áztassuk vízbe a tisztításkor, csak egy nedves papírtörlővel töröljük át, különben túl sok nedvességet szív magába és gumiszerűvé válhat a főzés során.

A fehérbort hagyjuk teljesen elforrni a hús és a gomba hozzáadása után, hogy csak az aromája maradjon meg, az alkohol nyers íze pedig távozzon a mártásból.

A tejszínt és a keményítőt csak a legvégén adjuk az ételhez, és már ne főzzük percekig, épp csak egyet forraljunk rajta, hogy megőrizze lágy és krémes állagát.