Cukkini lepénykék, friss paradicsom salsával

Hozzávalók:

Cukkinilepény:

• 1 db nagyobb cukkini (kb. 25 dkg)- héjastul lereszelve
• 1 db répa reszelve
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 mk só
• frissen őrölt bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk dijoni mustár
• 1 ek tönköly liszt (teljeskiőrlésű)
• 1 ek tönkölypehely
• 1 ek olívolaj
• 6 db szárított paradicsom apró kockákra felvágva

Paradicsom salsa:

• 2 db érett paradicsom
• 1 db kisebb fej lilahagyma
• só és bors (ízlés szerint)
• 1 db lime leve
• koriander zöld
• 1 tk chilis olívaolaj

Elkészítése:

A cukkinit reszeljük le és nyomkodjuk ki. Ezután az összes hozzávalót tegyük egy tálba és alaposan keverjük össze, majd a sütésig tegyük vissza a hűtőbe.

A sütésnél vegyünk elő egy palacsintasütőt, tegyünk rá egy kis kókuszzsírt, vagy olívaolajat és egy evőkanál segítségével süssünk a „tésztából” lepényeket.

Amíg a lepények sűlnek készülhet a salsa. Ehhez nincs is más feladatunk, mint a hozzávalókat nagyon apróra felvágjuk, sózzuk és borsozzuk.

A legegyszerűbb, ha egy befőttes üvegbe pakoljuk, ezután meglocsoljuk a lime levével és megöntözzük az olajjal és megszórjuk a frissen felaprított bazsalikommal. Alaposan összerázzuk, és már tálalhatjuk is.