Cukkinis tojáslepény mentás joghurttal

Hozzávalók:

Tojáslepény:

• 20 dkg cukkini
• 4 nagyobb tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só
• őrölt színes bors
• 1 ek olívaolaj

Mentás joghurt:

• 2 dl natúr joghurt
• só
• egy csipet őrölt fehér bors
• 1 mk pirospaprika
• menta (ízlés szerint)

Elkészítése:

A petrezselymet vágjuk apróra, a cukkinit nagy lyukú reszelőn reszeljük le.

Egy tojást üssünk fel, sózzuk, borsozzuk, és villával verjük fel. Adjuk hozzá a cukkini negyedét, és szórjuk meg petrezselyemmel. Keverjük össze.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat. Óvatosan öntsük bele a tojást, és egyenletesen terítsük el. Mérsékelt lángon pár perc alatt süssük meg az egyik oldalát, majd fordítsuk át, és a másik oldalát is süssük pirosra. Tegyük tányérra, és tartsuk melegen. A maradék 3 tojással is ugyanígy járunk el, külön-külön süssük meg mindegyiket.

A joghurtot keverjük el sóval, borssal, pirospaprikával és aprított mentával. Érdemes tálalás előtt legalább fél órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Tálaláshoz tekerjük fel a lepényeket, majd csurgassuk meg a mentás joghurttal.