A padlizsánt sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük és villával megszurkáljuk.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg megráncosodik és megpuhul.

Amíg sül, finomra aprítjuk a lilahagymát és megsózzuk. A hagymához hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a mustárt.

A megsült padlizsánról leszedjük a héját és fakanál segítségével összetörjük. Hozzáadjuk a hagymához, sózzuk, beleöntjük az olívaolajat és fakanállal eldolgozzuk. Lefedjük és legalább 30 perceig hűtőben érleljük.