A töltelék előkészítése

A maradék pörköltről leöntjük a szaftot, amit félreteszünk. A pörkölthúst botmixerrel pépesítjük, és hozzákeverünk 1 evőkanál tejfölt, hogy krémesebb legyen. Ízlés szerint még sózzuk és borsozzuk.

A félretett pörköltléhez hozzákeverjük a tejfölt, és ha szükséges, kevés liszttel behabarjuk, majd simára keverjük. Félretesszük a gombócokhoz.

A burgonyás tészta elkészítése

A főtt, még meleg burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a zsírt, a búzadarát, valamint ízlés szerint sót és borsot. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy puha, de formázható tésztát kapjunk.

Lisztezett munkafelületen körülbelül fél centiméter vastagra nyújtjuk, majd egyenlő méretű négyzetekre vágjuk.

A gombócok formázása és főzése

Minden négyzet közepére egy jó teáskanálnyi pörköltes tölteléket teszünk. A tészta széleit összefogjuk, és gombócokká formázzuk.

A gombócokat enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük. Akkor jók, amikor feljönnek a víz tetejére, és még néhány percig főzzük őket.

Leszűrjük, röviden leöblítjük, majd a tejfölös pörköltlébe tesszük, és óvatosan összemelegítjük.

Melegen tálaljuk.

Tipp

Ha a tészta túl lágy lenne, egy kevés liszttel még javíthatjuk az állagát, de ne dolgozzuk túl, mert kemény lehet. Frissen a legfinomabb, de másnap is jól melegíthető, ha egy kevés vizet vagy tejfölt adunk hozzá.