A saláta elkészítése

A spárga alsó, fás részét letörjük, majd a szárakat félbevágjuk.

A sárgarépát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vagy zöldséghámozóval hosszú csíkokra vágjuk.

A spárgát és a sárgarépát enyhén sós vízben néhány perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük és teljesen kihűtjük.

Egy tálban összekeverjük az olívaolajat, a mézet, a mustárt, a citromlevet, a sót és a finomra aprított kaprot.

Az öntetet a kihűlt zöldségekre öntjük, majd óvatosan összeforgatjuk. Tálalás előtt 15-20 percet pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

A rántott mozzarella elkészítése

A mozzarellákat félbevágjuk, majd papírtörlővel alaposan leitatjuk a nedvességet.

Enyhén megsózzuk, megszórjuk őrölt színes borssal, és 10 percig állni hagyjuk.

A sajtdarabokat először kukoricalisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A tojásos és zsemlemorzsás réteget még egyszer megismételjük, így dupla panírt kapunk.

A bepanírozott mozzarellákat 30 percre fagyasztóba tesszük, így sütés közben kevésbé folynak ki.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd a mozzarellákat óvatosan belehelyezzük. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük.

Tálalás

A kapros spárgasalátát tányérra halmozzuk, mellé helyezzük a frissen sült rántott mozzarellát, és azonnal kínáljuk.

Tippek

A salátába néhány szem pirított dió vagy mandula is kerülhet.

A méz egy része helyettesíthető juharsziruppal.

A mozzarellát sütés előtt akár egy órára is fagyasztóba tehetjük, így még biztosabban egyben marad.