Tészta:

A lisztet a hideg, felkockázott vajjal gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót és a tojást, majd 1-2 evőkanál hideg vízzel összeállítjuk a tésztát. Ne gyúrjuk túl, csak addig dolgozzuk, amíg egynemű lesz.

Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük pihenni, amíg a tölteléket elkészítjük.

Töltelék:

A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymákat, majd megszórjuk őrölt pirospaprikával.

Hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, chilipehellyel és aprított rozmaringgal ízesítjük. Kevés vizet adunk hozzá és puhára főzzük.

A körtéket meghámozzuk és eltávolítjuk a magházat. Az egyiket lereszeljük, a másikat apró kockákra vágjuk. A húshoz adjuk és pár percig együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját.

Formázás, elősütés:

A pihentetett tésztát kinyújtjuk és egy pite- vagy tortaformába tesszük úgy, hogy az oldalán pereme is legyen és villával megszurkáljuk.

Sütőpapírt fektetünk rá és szárazbabot vagy lencsét szórunk bele nehezéknek. 180 °C-on 15 perc alatt elősütjük, majd eltávolítjuk a nehezéket és a papírt.

Tetjére:

A tojást összekeverjük a tejföllel, a liszttel és a sóval, hogy sima szószt kapjunk.

Összeállítás és sütés:

Az elősütött tésztára ráhalmozzuk a körtés húsos ragut. A tetejére ráöntjük a tejfölös tojásos öntetet és visszatoljuk a 180 °C-ra előmelegített sütőbe és további 35-40 percig sütjük, amíg a teteje megszilárdul és enyhén megpirul.

Tipp:

Ha szeretnénk, a tetejére szórhatunk egy kevés reszelt sajtot is sütés előtt. Fontos, hogy a ragut ne hagyjuk túl nedvesre, különben a tészta könnyebben elázhat. A pitét szeletelés előtt érdemes kicsit pihentetni, így szebben vágható lesz.