Nyári cukkini

Hozzávalók:

• 2 nagyobb cukkini
• olívaolaj
• 2 lime kifacsart leve
• 4-5 nagyobb gerezd fokhagyma
• 1 csomag mozzarella
• 1 csésze barna rizs
• só
• bors

Elkészítése:

A cukkiniket megmossuk, és ujjnyi, vagy kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát fokhagymanyomóval szétnyomjuk, és összekeverjük a lime levével.

A cukkinit egy tepsire tesszük, a felső oldalát sózzuk, borsozzuk, és megkenjük a fokhagymás citromlével. Ha van időnk, hagyjuk állni 30-45 percet, hogy a fokhagymás pác átjárja.

A mozzarella golyókat vékonyan felszeleteljük, és a cukkinikre tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

A rizst kétszer annyi vízbe tesszük, megsózzuk. Én szoktam beletenni egy kisebb fej vöröshagymát, és két gerezd felvágott fokhagymát a vízbe, hogy jobb íze legyen. Közepes lángon fedővel lefedve 15-20 percig főzzük (ha szükséges, vagy a rizs zacskója többet ír, tovább is főzhetjük), azután még kb. 5 percig a gőzben hagyjuk, hogy teljesen megpuhuljon.

[box style=”info”]Salátával, paradicsommal tálaljuk. Fogyókúrázók is nyugodtan ehetik, egy gyors, egyszerű és egészséges étel.[/box]