“Orzotto” vajas-barna csiperkével…

Előkészítés

Az árpát alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A bacont vékony csíkokra szeleteljük. A gomba háromnegyed részét felszeleteljük, a maradékot félretesszük a tálaláshoz.

A petrezselymet finomra aprítjuk. Az alaplevet felmelegítjük, hogy főzés közben forró legyen.

Az orzotto elkészítése

Egy lábasban olívaolajat melegítünk, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát.

Hozzáadjuk a bacont és a felszeletelt gomba nagyobbik részét, majd együtt pirítjuk néhány percig.

Beleöntjük a leöblített árpát, átforgatjuk, majd az alapléből egy-két merőkanálnyit hozzáadunk. Közepes lángon, időnként megkeverve főzzük. Amikor a folyadék nagy része elfő, újabb merőkanálnyi alaplevet adunk hozzá.

Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az alaplé elfogy, és az árpa megpuhul. Az utolsó adag alaplé után belemorzsoljuk a juhtúrót, és elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk.

A gombás feltét

A félretett gombát felszeleteljük, majd egy serpenyőben felhevített vajon megpároljuk. A végén megszórjuk az aprított petrezselyemmel.

Tálalás

Az elkészült orzottót tányérokra szedjük, a tetejére halmozzuk a vajas gombát, és azonnal tálaljuk.

Tipp

Az orzotto előnye, hogy az árpa nem fő szét könnyen, így akkor is jó állagú marad, ha kicsit tovább főzzük. Ha még krémesebb végeredményt szeretnénk, a végén egy kevés vajjal is átforgathatjuk.