A megtisztított karfiolfejet sós vízben félpuhára főzzük, leszűrve megszárítjuk, és ujjnyi vastag szeletekre vágva, lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk.

A forró olajban ropogósra sütjük, és tartármártással vagy majonézes burgonyával körítjük. Az íze meglepően hasonlít a rántott haléra.