A csirkemell előkészítése

A csirkemell szeleteket megtisztítjuk, lecsepegtetjük. Meghintjük sóval és grill fűszerkeverékkel.

Egy tálba tesszük, majd annyi tejjel öntjük fel, hogy ellepje. Hűtőben legalább néhány órát pihentetjük, de akár egy éjszakát is pácolhatjuk.

A zsemle tésztájának elkészítése

Az élesztőt a langyos, de nem forró tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót úgy, hogy egy kevés liszttel betakarjuk. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, az olvasztott, de nem forró margarint és a tojássárgáját.

Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 10 egyenlő részre osztjuk.

Zsemlék formázása és sütése

A tésztadarabokból gombócokat formálunk úgy, hogy a széleket alulra húzzuk, és sima felületű bucikat alakítunk ki.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, egymástól távolabb. Letakarva további 45 percig kelesztjük.

A tetejüket felvert tojással lekenjük, megszórjuk szezámmaggal.

200 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel körülbelül 15 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A hús sütése

A pácolt csirkemelleket kivesszük a tejből, papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet.

Serpenyőben 3-4 evőkanál olajat hevítünk, és a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Oldalanként körülbelül 3-4 perc elegendő, vastagságtól függően.

Összeállítás

A paradicsomot és a lila hagymát felkarikázzuk. A jégsaláta leveleket megmossuk és lecsepegtetjük.

A zsemléket kettévágjuk. Az alsó felére salátát, sült csirkemellet, paradicsomot és hagymát teszünk.

Ízlés szerint majonézzel, mustárral és ketchuppal megkenjük, majd ráhelyezzük a zsemle tetejét.

Tipp

A zsemléket sütés után teljesen hűtsük ki, így nem lesznek nedvesek belül.

A csirkemellet a tejből kivéve valóban töröljük teljesen szárazra, mert csak így kap ízletes pörzsanyagot és szép színt a serpenyőben, ahelyett, hogy párolódna.

A zsemlék vágott felületét érdemes tálalás előtt egy pillanatra a hús szaftjában vagy egy kevés vajon megpirítani, mert ez a réteg megakadályozza, hogy a szószok és a zöldségek leve eláztassa a tésztát.