Hozzávalók:

• 1 cukkini
• 4 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• szerecsendió
• pirospaprika
• Piros Arany (csípős)
• őrölt bors
• kakukkfű
• ételízesítő
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• olívaolaj

Elkészítése:

A hagymát és a fokhagymát apróra felvágjuk, a paradicsomot és a paprikát felszeleteljük, a cukkinit ízlés szerinti kockákra vágjuk.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát és kezdjük el párolni. Amikor már üveges, adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és a paprikát, majd pár percig pároljuk tovább. Ezután adjuk hozzá a szintén apróra felvágott fokhagymát, majd szórjuk meg pirospaprikával és keverjük alaposan össze. Öntsük fel egy kevés vízzel és adjuk hozzá a feldarabolt cukkinit, majd ízlés szerint fűszerezzük. Főzzük addig még a cukkini roppanósra fől (vigyázzunk nehogy a cukkinit túlfőzzük).

Ameddig a cukkini elkészül, főzzük keményre a tojásokat, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Ezután tegyük bele az elkészült cukkini pörköltbe a feldarabolt tojást, majd óvatosan keverjük össze (keverés helyett, inkább csak rázogassuk össze, nehogy a tojás szétessen). Pár percig még főzzük alacsony hőfokon.

Tálaláskor ízlés szerinti körettel pl kifőtt tésztával, nokedlivel, rizzsel kínálhatjuk.