A töpörtyű elkészítése

A libahájat felkockázzuk, majd fedeles lábasba tesszük. Aláöntünk egy kávéscsészényi vizet.

Lefedve, közepes lángon sütni kezdjük. Időnként megkeverjük, hogy egyenletesen piruljon.

Amikor a töpörtyű szép pirosra sült, szűrőlapáttal tányérra szedjük, és még melegen megsózzuk.

A kisült zsírt fém teaszűrőn átszűrjük egy tálba. A lábasban körülbelül egy ujjnyi zsírt hagyunk, hogy a máj sütéséhez maradjon elegendő.

A csirkemáj sütése

A csirkemájakat megtisztítjuk, és egészben a forró zsírba tesszük. Megszórjuk kevés őrölt borssal.

Közepes lángon néhány percig sütjük, majd két villa segítségével megfordítjuk. A másik oldalát is borsozzuk, és tovább sütjük, amíg átsül.

Kiszedjük, és ízlés szerint megsózzuk.

Tálalás

A lilahagymát megtisztítjuk, karikára vagy szeletekre vágjuk.

A töpörtyűt, a sült májat és a hagymát friss kenyérrel kínáljuk. A máj sütése után visszamaradt zsírt tunkoláshoz is felhasználhatjuk.

Az átszűrt, tiszta zsírt kihűtjük, lefedve hűtőben tároljuk.

Tipp

A töpörtyűt lassú tűzön süssük, így nem ég meg, és egyenletesen pirul. A májat ne süssük túl sokáig, mert könnyen kiszárad. A zsír tisztán tartásához mindig szűrjük át, mielőtt elrakjuk.