A smarni alapja

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojássárgákat a cukorral és az olvasztott vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet, a túrót, a tejfölt és a reszelt citromhéjat, majd alaposan összedolgozzuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk, hogy levegős maradjon.

Egy 23×34 cm-es tepsit vajjal kikenünk, a masszát belesimítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Akkor van kész, ha a teteje enyhén pirul, és a közepe is átsül.

A szilvaöntet elkészítése

A szilva felét egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a cukrot és a rumot. Közepes lángon addig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul.

Leszűrjük, a szegfűszeget eltávolítjuk. A megfőtt szilvát botmixerrel pürésítjük.

A keményítőt kevés főzőlével simára keverjük, majd a püréhez adjuk. Hozzákeverjük a félretett szilvaszemeket is, és röviden összeforraljuk, amíg az öntet besűrűsödik.

Tálalás

A megsült smarnit még melegen darabokra törjük vagy villával szétszaggatjuk. A szilvaöntettel kínáljuk.

Tipp

Ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje habját tényleg csak nagyon óvatosan, nagy mozdulatokkal forgassuk a túrós masszához, mert így marad majd sütés után is levegős és puha a smarnink.