Hozzávalók:

• 2 szelet füstölt főtt sonka (kötözött is lehet)

A spárgapüréhez:

• 250 g fehér spárga
• 1 csomag újhagyma
• frissen őrölt só
• bors
• 3 merőkanál alaplé (csont, hús, zöldség)
• 1 pohár natúr joghurt (150 g)
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 kk citromlé
• kevés olívaolaj (vagy napraforgó)

Elkészítése:

Az ujjnyi vastag sonkaszeleteket serpenyőben, vagy grillrácson, esetleg sütőben rövid ideig mindkét oldalán átsütjük fűszerezés nélkül.

A spárgákat meghámozzuk, sós, forró vízben kevés ideig megfőzzük. Az újhagymát felkarikázzuk úgy, hogy a zöldjéből is jusson hozzá bőségesen. Kevés olívaolajon, serpenyőben enyhén megpirítjuk a középen kettévágott spárgák sípos részét (fontos, hogy enyhén karamellizálódjon körös-körül), majd kivesszük a serpenyőből.

Ugyanabban a serpenyőben kevés olajon megdinszteljük a karikára vágott újhagymát is. Hozzáadjuk a spárgák azon részeit, amiket nem pirítottunk, darabokra vágva. Együtt dinszteljük, majd felöntjük 3 merőkanál alaplével, és kevés citromlét öntünk hozzá.

Hozzátesszük a karamellizált spárgasípokat is. Addig főzzük, míg az alaplé mennyisége a felére csökken. Közben sózzuk, borsozzuk. Az így létrejött keveréket botmixerrel jól átdolgozzuk.Végül a joghurtban elkeverünk egy kanál keményítőt, és a püréhez keverve az egészet felforraljuk. Laza krumplipüré állagú krémet kell kapnunk, ezzel tálaljuk a grillezett sonkát.

[box style=”info”]A krém selymes, az újhagyma és a joghurt miatt pikáns, a rövid pirítás miatt komplex íze van, kitűnő harmóniában van a sült sonka füstös, sós ízével.[/box]