A frissen szedett vargányát 3 mm vastagra szeletelem, majd forrásban lévő vízbe teszem néhány percre. Szűrőkanállal leszűröm, megvárom amíg kihűl és teljesen lecsepeg. Ezután a szokásos módon elkészített fasírozott anyaghoz keverem.

A keveréket kizsírozott, prézlizett őzgerincformába rakom. A tetejére 2 babszem nagyságú, fagyos zsírt teszek. 180 fokos sütőben 35 percig sütöm.