A tojásokat forrásban lévő vízben kb. 15 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük, és teljesen kihűtjük. Meghámozzuk őket, a tojásokat kettévágjuk, a sárgáját kivesszük, a fehérjét apróra vágjuk.

A tojássárgáját villával összetörjük, majd hozzáadjuk a kacsa- vagy libazsírt, a mustárt, sót és borsot. Belekeverjük az apróra vágott vörös- vagy lilahagymát. Ízlés szerint kerülhet bele kevés pirospaprika vagy egy csapott evőkanál tejföl is, de ezek el is hagyhatók.

Végül hozzáadjuk az aprított tojásfehérjét, és alaposan összekeverjük. Hűtőbe tesszük, tálalásig jól lehűtjük.

Friss vagy pirított pékáruval kínáljuk.

Tipp

A zsidó tojás másnap még jobban összeérik. Ha kenhetőbb állagot szeretnénk, kevés plusz zsírral vagy egy kanál tejföllel lágyíthatjuk. Hűtőben tárolva 1-2 napig fogyasztható biztonságosan.