Hal előkészítése és sütése

A halfilét előző este citromlével meglocsoljuk, majd hűtőben pihentetjük.

Másnap sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 percig állni hagyjuk.

Egy serpenyőben kevés vajat melegítünk, és a halszeletek mindkét oldalát megsütjük, amíg átsülnek és enyhén megpirulnak.

Sárgarépa elkészítése

8 szál sárgarépát megtisztítunk, és külön edényben puhára főzzük.

Sáfrányos rizs elkészítése

Egy lábasban kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát.

Hozzáadunk 4 szál karikára vágott sárgarépát, és fedő alatt addig pároljuk, amíg félig megpuhul.

Beletesszük a rizst, és néhány percig együtt pirítjuk.

Felöntjük a forró vízzel, sózzuk, majd hozzáadunk néhány szál sáfrányt.

Fedő alatt addig főzzük, amíg a rizs megpuhul és a folyadékot felszívja.

A végén apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és óvatosan átforgatjuk.

Mártás elkészítése

A hal sütése után visszamaradt vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát.

Felöntjük kb. 4 evőkanál fehérborral, és pár percig forraljuk, amíg az alkohol elpárolog.

Hozzáöntjük a tejszínt, és kevergetve besűrítjük.

Ízesítjük tárkonnyal és kevés citromlével. Ha szükséges, egy kis vajjal selymesíthetjük.

Tálalás

A sült halat a sáfrányos rizzsel és a főtt sárgarépával együtt tálaljuk, a mártással meglocsolva.

Tipp

A sáfrányból valóban csak keveset használjunk, mert erős színt és ízt ad. A halat ne süssük túl, mert könnyen kiszárad. A mártást folyamatos keverés mellett készítsük, így egyenletes lesz az állaga.